Translate Website

Świąteczne ciasto drożdżowe z wiśniami, żurawinami, orzchami i migdałami

Stollen - niemieckie ciasto świąteczne. Raz dostałam w prezencie oryginalny domowy wypiek, spróbowałam i przepadłam. I tak od kilku lat, jak tylko zaczynają opadać barwne liście, a w sklepach z prawie trzymiesięcznym wyprzedzeniem pojawiają się czekoladowe zawieszki na choinkę, do tego ciasta powracam. 

Są różne przepisy, jednak smak tego wypiekanego tylko na drożdżach najbardziej przypadł mi do gustu  To ciasto różni się strukturą od popularnych w Polsce ciast drożdżowych, czy napakowanych bakaliami keksów. Samo ciasto nie jest zbyt słodkie, słodycz pochodzi od bakalii i otulającej go śnieżnobiałej czapy cukru pudru. Długo zachowuje swoją świeżość, więc można je wypiekać kilka tygodni wcześniej przed świętami. 

A jak pieczenie ciasta drożdżowego, to obowiązkowo w Garnku Rzymskim, pięknie wyrasta i nie trzeba czekać po wtłoczeniu do masy bakalii na ponowne wyrośnięcie ciasta przed pieczeniem. Tym razem wersja z mąką razową i kandyzowanymi wiśniami, kolejna będzie z domowym marcepanem. Polecam
  Przepis Przepisy

 


Składniki:
  • 1 szkl. mąki pszennej,
  • 1 szkl. mąki pszennej razowej,
  • 30 g świeżych drożdży,
  • 1/4 szkl. cukru,
  • 1 jajko,
  • ok. 1/3 szkl. ciepłego mleka,
  • 100 g stopionego masła,
  • szczypta soli,
  • cukier waniliowy lub esencja waniliowa,
  • 1/3 szkl. wiśniówki, nalewki wiśniowej lub rumu,
  • 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu,
  • 0,5 łyżeczki cynamonu,
  • bakalie:
1/2 szkl. suszonych żurawin,
1/2 szkl. kandyzowanych wiśni,
1/2 szkl. orzechów laskowych,
1/2 szkl. migdałów,
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej,



Wiśnie i żurawiny zalewamy wiśniówką lub rumem i odstawiamy na minimum 1 godzinę.

Rozpoczynamy pracę od przygotowania zaczynu. Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy parę łyżek ciepłego mleka, oprószamy całość mąką, odstawiamy do wyrośnięcia.

Orzechy i migdały, rumienimy na suchej rozgrzanej patelni i grubo siekamy nożem, można też włożyć je do woreczka foliowego i rozbić wałkiem na grube kawałki.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10 - 15 minut.

Suche składniki razem mieszamy, dodajemy stopione masło, roztrzepane jajko, mleko i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Nakrywamy ciasto bawełnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia, a gdy ciasto podwoi swoja objętość ponownie wyrabiamy i dodajemy bakalie. Ciasto wyrabiamy tak, aby bakalie były w miarę równomiernie rozłożone w całej objętości ciasta. Formujemy z ciasta wałek, o długości takiej, aby zmieścił się w garnku.

Dolną część wewnętrzną Garnka Rzymskiego smarujemy masłem i oprószamy otrębami pszennymi, wykładamy ciasto.

Garnek z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy w 200 st C około 45 - 50 minut.

Upieczone ciasto smarujemy ciepłym, stopionym masłem i oprószamy obficie cukrem pudrem, tą czynność powtarzamy dwu lub trzykrotnie, aby na powierzchni powstała gruba cukrowa, śnieżna czapa.







Ćwikła z chrzanem + etykiety do wydruku

W dalszym ciagu w temacie przetworów - ćwikła z chrzanem. Buraki piekę w Garnku Rzymskim. Kiedyś dodawałam do ćwikły z chrzanem ocet winny, w tej chwili dodaję tylko ocet balsamiczny. Smak wydaje mi sie o wiele lepszy. Poniżej zamieszczam etykiety na słoiki z ćwikłą do wydruku. Polecam Przepis Przepisy




Składniki:
  • 1- 1,5 kg buraków czerwonych,
  • 1 duży korzeń chrzanu,
  • 0,5 szkl. octu winnego lub balsamicznego,
  • 2 - 3 łyżki cukru,
  • 2 szczypty cynamonu,
  • sól, pieprz do smaku,
  • 2 szczypty mielonego ziela angielskiego,
 


Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut.

Buraki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, szorujemy szczoteczką.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia i układamy w nim buraki. Wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy około 30 - 45 minut.

Obieramy ze skórki korzeń chrzanu, ścieramy na tarce (drobne oczka).

Ostudzone buraki obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

Wszystkie składniki razem mieszamy, doprawiamy.

Ćwikłę z chrzanem nakładamy do czystych, wyparzonych słoiczków, zamykamy zakrętką, pasteryzujemy tradycyjnie gotując słoiki w wodzie lub wygrzewamy je w piekarniku.


Uwagi:
  • Większe buraki kroimy na pół, szybciej się upieką.
  • Czasami przygotowuję ćwikłę z imbirem, ze względu na wyczuwalną goryczkę i bardzo ostry smak, świeżo starty imbir dodaję w niewielkiej ilości (5 cm kawałek korzenia imbiru na 1 kg buraków),



Kliknij na etykietę, w drugim oknie przeglądarki pojawi się wersja do wydruku.



Więcej przepisów na przetwory wraz z etykietami na słoiki można znaleźć na moim drugim blogu Smaczne Inspiracje http://smaczneinspiracje.blogspot.com/

Z cyklu: o Garnku Rzymskim

  
  • Jak zabezpieczyć ceramiczny Garnek Rzymski nieszkliwiony przed zabrudzeniem podczas pieczenia?

Wnętrze Garnka Rzymskiego nieszkliwionego (dolną wewnętrzną część), można wyłożyć tzw. papierem do pieczenia i gotowania.

Dzięki temu wytapiający się np. z mięsa sok, nie będzie skapywał bezpośrednio na powierzchnie garnka, ale na papier, tym samym łatwiejsze będzie utrzymanie garnka w czystości. Barwny sok z warzyw np. buraków, też nie będzie miał szansy zabrudzić powierzchni, nie powstaną trudne do wyczyszczenia barwne plamy, tak więc czyszczenie garnka można ograniczyć do minimum.



  • Jaki wybrać papier do pieczenia?

Najlepiej wybrać ten papier do pieczenia i gotowania, który z dwóch stron zabezpieczony jest warstwą silikonu, bo w Garnku Rzymskim działanie na papier cieczy jest z dwóch stron, z jednej strony para wodna uwalnia z porów garnka w trakcie pieczenia, a z drugiej para wodna i wyciekający z pieczonej potrawy sok.
         
Przy wyborze papieru do wyłożenia garnka warto również zwrócić uwagę do jakich temperatur maksymalnie jest on dedykowany. Nie można przekraczać maksymalnej temperatury stosowania jaką określił producent papieru.


Pieczone żeberka wieprzowe

Idealna marynata, soczyste, rozpływające się w ustach kawałki mięsa pieczone w Garnku Rzymskim. Do tego kufel ulubionego piwa, jednym słowem - męska uczta. Przepis, przepisy 




Składniki:

ok 1,3 - 1,5 kg żeberka wieprzowe mięsne trójkąty,

Marynata:
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru,
  • 2 łyżeczki czosnku granulowanego,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • 4 łyżki miodu,
  • 4 łyżki sosu sojowego,
  • 1 łyżka octu winnego,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • 2 łyżki wytrawnego wina,
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka oleju,
  • 2 łyżki powideł śliwkowych,
  • 1/4 łyżeczki tabasco,



Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 10 minut.

Żeberka myjemy pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Tniemy je na kawałki z jednym żebrem.

Zalewamy żeberka marynatą i odstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia.

Z żeberek zdejmujemy nadmiar marynaty i układamy je w garnku kością do dołu.

Garnek nakrywamy pokrywką i wkładamy do zimnego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 200 st. C przez ok. 1,5 godziny. Pod koniec pieczenia można mięso jeszcze raz posmarować grubo marynatą, a następnie zapiec bez nakrywania garnka pokrywką.

Uwagi:
  • ocet balsamiczny i miód, można zastąpić gotowym kremem balsamicznym na bazie octu balsamicznego i syropu kukurydzianego,
  • zamiast wina wytrawnego można dodać wódkę,
  • skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą,
  • żeberka można zalać marynatą w misce, można też włożyć je do woreczka strunoweg, zalać marynatą i ściśle zakręcić woreczek,
  • podczas pieczenia żeberek powstał bardzo smaczny sos, kolejnym razem na dnie garnka pod żeberkami umieszczę kaszę lub ziemniaki (notka do zapamiętania) 


 

Nadziewane rolady wołowe, kluski śląskie i modra kapusta, czyli śląski obiad

Do kuchni śląskiej mam szczególny sentyment, tak to już jest ze smakami dzieciństwa. Jak ktoś raz spróbował nadziewanych roladek wołowych, modrej kapusty, czy uwielbianych szczególnie przez dzieci kluseczek śląskich (z charakterystycznym wgłębieniem na sos), kiedyś na pewno do tych smaków powróci.

W tej chwili nadal, od czasu do czasu w moim domu ta potrawa się pojawia tylko, że w wersji lekko zmodyfikowanej.

Tradycyjnie jednym ze składników nadzienia mięsnej rolady był kawałek boczku lub słoniny. Gotowe rolady przed dosuszeniem obsmażyć należało na tłuszczu, a modra kapusta zasmażona była boczkiem lub słoniną oprószoną mąką. Nie była to lekkostrawna kuchnia, więc z czasem musiała ulec modyfikacji. 

W tej chwili nadziewam rolady tylko warzywami i piekę je w Garnku Rzymskim, dzięki czemu są niesamowicie soczyste. W drodze wyjątku czasami decyduję się na obsmażenie gotowych rolad na suchej patelni teflonowej, dzięki czemu mięso na wstępie się zarumieni i nabierze blizszemu tradycyjnego charakterystycznego smaku i aromatu.
Kapusty modrej w tej chwili już nie zasmażam, wersja lekka z jabłkiem, cebulką z odrobiną oliwy jest pyszna i przyjęła się już na dobre w domowym jadłospisie. Polecam Przepis Przepisy

















































 Nadziewane rolady wołowe

Składniki:
  • ok. 1 kg udźca wołowego,
  • 2 - 3 marchewki średniej wielkości,
  • 4 - 5 ogórków kiszonych średniej wielkości,
  • 2 cebule średniej wielkości,
  • musztarda,
  • przyprawy do gotowego sosu wg własnego smaku,

Garnek Rzymski moczymy około 15 minut w wodzie.

Cebule kroimy na piórka, ogórek i marchewkę w słupki.
Mięso myjemy pod zimna bieżącą wodą i osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem. Kroimy w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Wkładamy plaster mięsa między dwa arkusze folii spożywczej i rozbijamy z obu stron tłuczkiem, na ok 3 mm grubości.
Z jednej strony rozbity płat mięsa smarujemy cienko musztardą i na środku wykładamy nadzienie (marchew, ogórek, cebulę) i zawijamy mięso w roladkę, opcjonalnie cbsmażamy je na suchej patelni.

Garnek Rzymski wykładamy papierem do pieczenia, układamy w garnku roladki.

Nakrywamy garnek pokrywką, pieczemy w temp 200 st. C około 1,5 godziny, aż mięso będzie odpowiednio miękkie.

Wyjmujemy roladki na półmisek, sos przelewamy przez sito, aby go zagęścić w garnuszku mieszamy łyżkę mąki z 2 łyżkami słodkiej śmietanki, mieszamy to z sosem, podgrzewamy do momentu, aż się całość zagotuje, zgęstnieje, podajemy na stół w sosjerce.


Kluski śląskie

  • ok 1 kg ugotowanych ziemniaków,
  • 1 jajko,
  • szczypta soli,
  • mąka ziemniaczana (ilość w treści)

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce. Przekładamy do miski, ubijamy,wyrównujemy powierzchnię ziemniaków i wyjmujemy 1/4, w to puste miejsce wsypujemy mąkę. Dodajemy jajko, sól szybko wyrabiamy, a gdy ciasto jest jednolite formujemy okrągłe kluski wielkości orzecha włoskiego, w każdej klusce robimy palcem wgłębienie. W czasie, gdy przygotowujemy kluski woda musi się gotować, od razu po uformowaniu klusek wrzucamy je na gotująca się, osolona wodę. Garnek nakrywamy pokrywką, gdy kluski wypływają na powierzchnię wody, jeszcze chwile gotujemy, próbujemy, czy w smaku nie są surowe. Wyciągamy z wody.

Uwaga: 
  • Kluski po uformowaniu od razu powinny być gotowane, z czasem ciasto staje się coraz bardziej rzadkie i lepkie.

Kapusta modra

  • 1 mała główka kapusty,
  • 1 średniej wielkości cebula,
  • 1 jabłko,
  • sok z cytryny,
  • oliwa,
  • przyprawy: czosnek granulowany, pieprz, cukier, sól do smaku.

Kapustę drobno siekamy nożem i zalewamy do połowy wysokości wrzątkiem. Gotujemy krótko, do momentu, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie, skrapiamy sokiem z cytryny, zmieniamy odczyn na kwaśny, więc kapusta na nowo będzie mieć piękny czerwony kolor. Cebulę i jabłko kroimy w drobna kostkę, mieszamy z gotową kapustą. Oprószamy przyprawami i zraszamy 2- 3 łyżkami oliwy, całość mieszamy i gotowe. 






Gulasz wieprzowy z dynią marynowaną w miodzie

Gulasz to kawałki mięsa zatopione w sosie. Tradycyjnie, mięso pokrojone na kawałki należy oprószyć mąką i obsmażyć na tłuszczu przed duszeniem. Dzięki temu zabiegowi zamykają się z zewnątrz pory mięsa, tworzy się skórka zapobiegająca wyciekaniu soku z wnętrza mięsa.

Niestety zupełnie przy okazji, w wyniku reakcji wysokotemperaturowej mięsa z tłuszczem z patelni powstają produkty reakcji chemicznej, które przez organizm człowieka są trudniej trawione, a niektóre nawet szkodliwe. 

W przypadku pieczenia mięsa w Garnku Rzymskim w atmosferze dużej ilości pary wodnej, nie ma obawy, że upieczone mięso mięso będzie suche, jest soczyste, rozpływające się w ustach, bez dodatkowej operacji obsmażania na tłuszczu.
 

W sezonie dyniowym obowiązkowo gulasz z dynią musi pojawić się na stole. 

Dynia długo pieczona,  aksamitna w smaku, lekko słodka, przypominająca słodkie ziemniaki, zastępująca wszelkie dodatki. Układam ją w garnku na samym wierzchu, dzięki temu, będę mieć upieczone cząstki dyni, które pięknie się prezentują na talerzu, ulubione kąski najmłodszego dziecka :-) Przepis Przepisy




 


 Składniki:
  • ok. 1 kg karkówki wieprzowej,
  • ok. 0,5 kg dyni hokkaido,
  • 2 małe cebule,
  • około 4 łyżki naturalnego miodu lub syropu z mniszka lekarskiego,
  • przyprawy: czosnek granulowany, świeżo zmielony pieprz, majeranek lub zioła prowansalskie,


Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut.

Karkówkę myjemy pod zimną, bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy mięso na grubą kostkę (ok 3 cm) i każdy kawałek dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
Mięso nacieramy przyprawami (można rownież natrzeć miodem), odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut.

Dynię obieramy ze skórki, bardzo przydatna jest tu obieraczka do warzyw. Wydrążamy nasiona i włókna, dynię kroimy w grubą kostkę. Obtaczamy kawałki dyni w miodzie.

Garnek Rzymski
wykładamy papierem do pieczenia. Na dno garnka wykładamy mięso, a pomiędzy nie cząstki cebuli, na sama górę wykładamy dynię.

Garnek Rzymski wkładamy do zimnego piekarnika, mięso pieczemy w 200 st C, przez około 2 godziny.

Sos przelewamy przez sito, można go zagęścić upieczoną dynią, chlebem, mąką lub śmietaną.

Uwaga:
  • 2 godziny pieczenia to długi czas dla dyni, jeśli będzie ona ułożona w garnku na samym dnie, rozpadnie się i zagęści sos, jeśli ułożymy ją na wierzchu, zachowa swoja formę, będzie można ją ostrożnie wyłożyć w całości na talerz,
  • aby wykorzystać ciepło piekarnika po upieczeniu mięsa, na blaszkę wykładam papier do pieczenia a na niego wydrążone z dyni pestki, aby się wysuszyły. Wystarczająca jest ilość ciepła stygnącego piekarnika, aby pestki dosuszyć. Pestki dyni do chrupania , skarbnica witamin i składników odżywczych.
 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...